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202210月
11月
12月
20231月
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秋の実りを味わうヴィーガンコース
10月メニュー 【前菜3種】 ★神倉大豆の酒粕ディップ ★人参&牛蒡&銀杏の甘酒マスタードマリネ ★精進中華ハム 【スープ】地元栗とねばりっこのヴィーガンスープ 【メイン】砂丘里芋と舞茸の和風コロッケ 【デザート】いちじくの白ワインコンポート
<管理栄養士コメント> 10月のコースのトータルが1022Kcalですが、栄養バランスとしては特に問題はなく糖質主体のエネルギーではなく脂質からのエネルギ-量です。 脂肪の中の動物性脂肪の飽和脂肪酸と植物性脂肪の不飽和脂肪酸のバランスは理想的であります。 不飽和脂肪酸の量が多く血液をサラサラにしてくれる要素が期待されます。血糖値の気になる方も安心していただけると思います。 さらに食物繊維の含有量が多く腸内環境を整えてくれると思います。また免疫力を高めるβ-カロテンも多く含有しています。
【栄養成分値】 エネルギー:1022kcal タンパク質:38.6g 脂質:37.5g 炭水化物:129.7g 食物繊維:18g 食塩相当量:5.0g
イソフラボンが通常の大豆の2倍含まれる地元の在来豆と三朝間の倉大豆と鳥取の酒蔵の酒粕で作った、こくのあるヘルシーなディップです。 生野菜、クラッカー、ポテトチップス、せんべいに添えてどうぞ。 ※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。
発酵食品の甘酒をベースにしたマリネ液で鳥取県産の根菜を漬けました。 洋食、和食どちらにも合い、お酒やワインのおつまみにもぴったりです。 ※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。
お肉を使わず、湯葉と豆腐で手作りした植物性素材の中華ハムです。 そのまま薄く切って辛子醤油を添え、オードブルにしたり、レタス、マスタードとともにパンにはさむのもおすすめです。 ※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。
地元の栗と鳥取の砂丘畑で育ったねばりっこで作ったポタージュです。 旬の上品な甘さの栗の魅力を堪能してください。 冷凍状態の袋のまま沸騰したお湯に入れ、8分くらい温めてお召し上がりください。
鳥取の砂丘畑で育ったおいしい里芋ときのこで、ヘルシーなコロッケに仕上げました。 冷蔵庫または電子レンジで半解凍した後、オーブントースターで温めると、さくさくした揚げたての風味が味わえます。 生野菜とお好みのソースを添えてどうぞ。
旬の鳥取県産のいちじくを白砂糖を使わず、白ワインとてんさい糖でコンポートにしました。 冷蔵庫で解凍してそのままお召し上がりください。 半解凍すると、シャーベットのような味わいが楽しめます。
秋を味わう彩ヴィーガンコース
11月メニュー 【前菜3種】 ★砂丘長芋の柚子風味ピューレ ★さつま芋と白ネギのラーパーツァイ ★キャベツといろいろキノコの豆腐テリーヌ 【スープ】里芋と鳥取県産原木椎茸のサフランスープ 【メイン】砂丘むかごとブロッコリーのヴィーガンパエリア 【デザート】かぼちゃのカスタードクリームの揚げ菓子
11月は芋類が多く使用されています。芋類の主成分は炭水化物です。芋類は炭水化物が多い一方で、食物繊維も多く含んでいるため、血糖値が急に上がる事がなく、脳や体のエネルギーを80kcal程度と推奨しております。 この他 ・ビタミン、ミネラル、抗酸化物のポリフェノールなども豊富です。 ・タンパク質は大豆たんぱく質であり、イソフラボン効果が期待できます。 ・脂質はオリーブオイル、菜種油など体に必要な必須脂肪酸がバランスよく摂取できます。 ・キノコ類、根菜類、豆類が使用されており食物繊維も十分確保できます。
【栄養成分値】 エネルギー:796kcal タンパク質:17.6g 脂質:30.5g 炭水化物:105.2g 食物繊維:11.5g 食塩相当量:3.9g
鳥取の砂丘で育った旬の長芋は、とろろにするのが一般的ですが、加熱してつぶすとマッシュポテトのようになります。それに地元の酒蔵「梅津酒造」の柚子酒の酒粕と塩麴を加えて、さわやかなピューレにしました。 生野菜、クラッカー、ポテトチップス、せんべいに添えてどうぞ。 ※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。
鳥取県産のさつま芋と鳥取県特産の白ネギを、中華風甘酢漬けにしました。 ご飯のおかずとしても、またお酒やワインのおつまみにもぴったりです。 ※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。
たくさんの種類のキノコを入れたヘルシーな豆腐ベースのテリーヌです。 (マスタード+味噌)、(ケチャップ+マヨネーズ)などのソースを添えてどうぞ。 ※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。
里芋と鳥取県産の原木椎茸を使って、サフランを加えてスペイン風のスープに仕立てました。 冷凍状態の袋のまま沸騰したお湯に入れ、8分くらい温め、バケットを添えてお召し上がりください。
鳥取県産の長芋の実「むかご」と鳥取特産のブロッコリーを使った、具だくさんのヘルシーパエリアです。 冷凍パエリアを封から出し、耐熱容器に移してラップをし、2分半~3分温めてお召し上がりください。オリーブオイルをひいたフライパンに移し、ふたをして弱火で温めることもできます。くし形に切ったレモンを添えてどうぞ。
卵や乳製品を使わず、地元の完熟した甘いかぼちゃで作ったカスタードクリームを揚げたスイーツです。 カスタードクリームが冷たいまま表面だけを温めた状態で食べるのがおすすめです。 冷蔵庫で半解凍した後、オーブントースターで表面だけを温めてください。
温もり感じる冬野菜のヴィーガン洋コース
12月メニュー 【前菜3種】 ★大豆ときのこのディップ ★砂丘長芋とレンコンとプルーンの赤ワインピクルス ★砂丘白ねぎの豆乳グラタン 【スープ】冬野菜のヴィーガンミネストローネ 【メイン】人参とパプリカのレッドローフ グリーンハーブソース 【デザート】ヴィーガンバナナチョコレートケーキ
<管理栄養士コメント> 12月のヴィーガンコースは、赤ワインビネガーが使用されています。お酢は多くの健康効果が期待できます。 ワインビネガ-はポリフェノ-ルが多く含まれており、これは生活習慣病である動脈硬化や高血圧、糖尿病予防、老化を防ぐといわれています。 お酢の適量は1日大さじ1杯(15g~20g)程度がおすすめで、12月のヴィーガンコースはお酢の適量(19g)摂取のメニューです。 そして、たんぱく質は大豆たんぱくでありイソフラボン効果が期待できますし、脂質はオリ-ブオイル、菜種油など体に必要な必須脂肪酸が使用されています。 キノコ類、根菜類、豆類も多く使用されており食物繊維も豊富に摂取できるメニュ-です。
【栄養成分値】 エネルギー:854kcal タンパク質:23.9g 脂質:29.7g 炭水化物:110.4g 食物繊維:17.6g 食塩相当量:6.9g
マッシュルーム、しいたけ、しめじの3種のきのこの香りとうまみを味わえるヘルシーな大豆ディップです。薄切りのバケット、クラッカー等に添えてどうぞ。
無添加赤ワインと赤ワインビネガーを使用し、砂丘長芋とレンコンの食感とプルーンの自然な甘味を活かしたピクルスに仕上げました。 ワインや紅茶、中国茶にも合います。甘いヨーグルトを添えて、スイーツにするのもおすすめです。
じっくり加熱して甘みを引き出した白ねぎを、エリンギとともに豆乳ベースのホワイトソースでグラタンにしました。
シェフ特製の野菜ブイヨンとビーツをベースに、大根、人参、キャベツ、じゃがいも、きのこをじっくり煮込み、塩麴で調味することで植物性素材のみとは思えないコクのあるヴィーガンミネストローネに仕上げました。
赤い野菜と豆腐を使って満足感のあるローフに仕上げました。生野菜とともにマスタードとケチャップをぬったパンに挟むのもおすすめです。
完熟バナナと豆乳、きなこ、ごまというヘルシー素材を使った、カラダにやさしいチョコレートケーキです。植物性素材だけですが、しっとりとして、満足感のある仕上がりです。
冬を味わう和のヴィーガンコース
1月メニュー 【前菜3種】 ★くわいチップス ★黒豆と干し柿の酒粕漬け ★豆腐の松風焼き 【スープ】小豆玄米がゆ 【メイン】精進小鍋 【デザート】さつま芋のきんつば
<管理栄養士コメント> 大豆や黒豆、小豆といった豆類が豊富に使われています。このコース1食で食物繊維が17.4g摂取でき、1日の食物繊維の必要量を取り込むことができます。 食物繊維は野菜・きのこ・海藻類に多いことは知られていますが、実は豆類にも多く含まれています。 便秘予防をはじめとする整腸効果のほか、血糖上昇を抑制、血液中のコレステロールの低下などが期待できるメニューです。 とくに黒豆と干し柿の酒粕漬けメニューには7g(1人前)の食物繊維が摂取できます。 日頃から豆類の摂取を心がけ、食物繊維が不足しないようにしましょう。
【栄養成分値(1人前あたり)】 エネルギー:852kcal タンパク質:28.1g 脂質:26.9g 炭水化物:116.9g 食物繊維:17.4g 食塩相当量:4.3g
くわいは「芽が出る」ので、縁起のよい野菜としておせち料理にも使われています。 煮物にすることが多いですが、じゃがいものようにチップスにすると、止まらないおいしさです。おつまみやお茶うけにどうぞ。
鳥取産の黒豆と干し柿を、地元の酒蔵の純米酒の酒粕と白味噌で柚子風味に和えました。 甘く煮ないで、黒豆そのもののおいしさを活かし、自然な甘さの干し柿と合わせています。発酵調味料をプラスし、美味しくカラダにもうれしい逸品ですので、箸休めやお酒のあてにどうぞ。
一般的には鶏のひき肉を使って作ることが多いですが、豆腐を使い、胡桃と味噌でひき肉 のようなこくを出しています。そのままでもおいしいですが、辛子醤油を添えるのもおすすめです。
じっくり時間をかけて炒って消化をよくした玄米と腎臓に良いと言われている小豆で作ったおかゆは、風邪や病気の後はもちろん、養生食としてもおすすめできます。
すりおろした蓮根と鳥取産山芋「ねばりっこ」に、薬膳素材のゆり根、ぎんなん、キクラゲを入れて作った精進がんもと、菜の花、京人参、湯葉、岩海苔を具材にした精進小鍋です。 鍋つゆは、羅臼昆布、炒り大豆、干し椎茸を65℃で1時間かけて精進だしを作り、薄口醤油、みりん、煮切り酒だけを加え、滋味深く、精進とは思えない豊かな味わいに仕上げています。
鳥取産さつま芋を2時間じっくり焼き、一晩冷蔵庫に寝かせ、甘みとこくを最大限に引き出して作ったきんつばです。 焼き芋だけではなく、甘みが凝縮された干し芋も加え、素材感たっぷりの、芋好きにはたまらないおいしい自然派の和菓子に仕上げています。そのままでもおいしいですが、温めてバターを添えるのもおすすめです。日本茶はもちろん、コーヒーや紅茶にも合います。
-初春(はつはる)のヴィーガン薬膳料理-
2月メニュー 【前菜3種】 ★冬の野菜梅酢寿司3点盛り ★豆腐の味噌漬け ★ふきのとうと新玉ねぎのケークサレ 【スープ】菊芋入り根菜の薬膳スープ 【メイン】ブロッコリーのナッツハンバーグ しょうゆソース添え 【デザート】人参の豆乳プッディング
<管理栄養士コメント> 2月のメニューは、旬の野菜の中でも色の緑黄色野菜が使用されています。人参、ブロッコリーはβーカロテンがずば抜けて高く体の中の錆を付かせない「抗酸化」に優れており、特に人参のβーカロテン含有量はずば抜けて高いのが、2月のメニューの特長です。 1人前あたりのβーカロテンの含有量は[スープ1105μg]、[ハンバーグ47μg]、[デザート3940μg]、合計5515μg摂取でき、βーカロテンは必要な量だけ体内でビタミンAに変換できる優れものなので多く摂取しても心配はありません。 さらに油と一緒に摂取すると吸収率がアップします。日頃から食品の組み合わせで健康管理を心がけましょう。 β―カロテン:皮膚や粘膜を丈夫にしたり、がん予防、アンチエイジングなど健康を保つために必要な栄養素。 1日に緑黄色野菜120g(生の状態で両手1杯、加熱した場合片手1杯)を目標に摂取しましょう。
【栄養成分値(1人前あたり)】 エネルギー:872kcal タンパク質:25.2g 脂質:36.1g 炭水化物:116.5g 食物繊維:17.5g 食塩相当量:8.0g
疲労回復、整腸作用、殺菌、解毒効果、免疫力アップなどさまざまな効能を持つ梅酢を使った酢飯に、菜の花の昆布締め、赤カブの甘酢漬け、干しシイタケの旨煮の3種の植物性のネタをのせて手まり寿司にしました。
豆腐の味噌漬けは水切りした豆腐を味噌に漬け込んだ保存食です。 チーズのようなこくのある味わいで、クラッカーや焼いたバケットにのせてオリーブオイルをかけて食べるのもおすすめです。
独特の香りと苦みがあり、そのふきのとうの味わいをハーブのように活かして、豆乳ヨーグルトと白味噌でこくをプラスし、ヴィーガンケークサレ(塩味のケーキ)にしました。
水溶性食物繊維「イヌリン」を多く含む菊芋は、スーパーフードと呼ばれ、血糖値の上昇を抑える、腸内環境を整える、免疫力向上、代謝促進などの効果があると言われています。
鳥取県特産のブロッコリーにナッツやキノコを加え、塩麴でまとめて、ボリューム満点のヴィーガンハンバーグにしました。 生野菜やグリル野菜を添えたり、パンにはさんでヴィーガンバーガーにしたり、お好みで楽しんでください。
人参を油で炒め、甘みを加え、豆乳で柔らかく煮たプッディングは、インドでは「ハルワ」と呼ばれ、結婚式などの神聖な儀式での定番デザートです。 じっくり人参を炒めることで、人参本来の甘みとこくを引き出しています。温かくしても、冷やしても美味しく召し上がれます。
韓国ヴィーガン薬膳料理 春の山菜や薬膳素材をたっぷり使った、美味しくてカラダにもやさしいヴィーガン料理です。韓国料理は山菜独特の風味や苦みをうまく活かして、春の食材をおいしく食べられます。
3月メニュー 【前菜3種】 ★春キャベツと春にんじんのキムチ ★海苔の佃煮風 ★春野菜のヂョン(チヂミ) 【スープ】松の実のチュッ(韓国風おかゆポタージュ) 【メイン】春の山菜のピビンパプ 【デザート】「水正果」(スジョンガ)
【栄養成分値(1人前あたり)】 エネルギー:1011kcal タンパク質:20.1g 脂質:20.2g 炭水化物:168.1g 食物繊維:13.1g 食塩相当量:5.8g
春キャベツ・春にんじんを使い、こだわりの調味料で仕上げて発酵させた本格的なキムチです。化学調味料や白砂糖はもちろん、アミの塩辛等も一切使用していないヴィーガン仕立てです。
海から収穫した海苔を板状にせず、ばらばらの状態で干した香り豊かな海苔を、そのまま炒め、韓国佃煮風に味をつけました。 海苔は海の野菜と言われ、良質のタンパク質をはじめ、カルシウム、ビタミン、ミネラル、食物繊維等が豊富に含まれています。そのままおつまみや箸休め、ご飯のおともにどうぞ。
春野菜をたっぷり使った韓国風のお好み焼きです。一般的なジョンの生地には卵を使いますが、ヴィーガン料理では粉、塩、水だけで作っているので、野菜そのもののおいしさがいかされています。お好みで添付のたれをつけてお召し上がりください。ご飯のおかずとしても、おつまみやおやつにもおすすめです。
薬膳的には、松の実にはカラダを温め、気を補い、肌を潤し、咳を慎め、内臓機能を調整し、脳を活性化する働きがあるといわれています。 また、「陸の牡蠣」といわれるほど、亜鉛が豊富に含まれています。そんな松の実とお米と水と塩だけで作った、シンプルなおかゆポタージュです。松の実のこくとお米のやさしい風味がカラダに染みわたり、ホッとするおいしさです。
山菜の王様タラの芽の入ったピビンパプは、韓国では高級ピビンパプで、おもてなしに使われています。 「ピビン」は韓国語で混ぜる、「パプ」はご飯という意味です。味つけも食感も異なる5種類の山菜やきのこのナムルを彩りよく、温めた麦ごはんにのせ、お好みでチョコチュジャンを加えて、ご飯と具がなじむように全体をよく混ぜてお召し上がりください。
韓国ではあまり緑茶を飲む習慣がなく、かわりに植物の実や根を煎じた薬効のあるお茶を好んで飲みます。天然の素材の持つ滋味がカラダに沁み、エネルギーが湧いてきます。 「水正果」はしょうがとシナモンを煮だして冷やしたお茶で、干し柿を入れるのが定番です。温めて飲んでもおいしいです。風邪予防、精神安定に効果があるといわれています。